彭家園粵菜餐廳
彭家園
彭家園餐廳資訊
菜式：粵菜
開業：約40年
地址：台北市大安區東豐街60號
營業時間：週一至週日 11：30–14：00，17：30–21：00
電話：（02）2704-5152
結帳：現金
訂位服務：電話訂位
推薦值：★★★★☆
台北東豐街的彭家園，門面樸實，風格老派，像歷經歲月洗禮的長者，背後隱含著許多人生故事。彭家園從開業至今，已有四十年。六十多年前，彭家老一輩為了生計，遷移到香港。彭老闆從小在香港親戚家經營的餐館做事，之後跟隨兄長來到台北開餐廳謀生，練就一手好廚藝。
餐廳做的是傳統粵菜，菜單上多道是少見的功夫菜。堅持傳統做法，用料紮實，表現出中菜的色、香、味，所以連續六年獲得米其林必比登推薦。雖然彭家園菜色傳統老派，但老饕們聞香而來，用餐時間幾乎座無虛席。
餐廳佈置仍保留早期裝潢風格，濃重紅色為主調，金黃色為輔。宮廷風的水晶吊燈、山水畫、中國結、舊式桌布、木製圓桌，尤其是鋪設的紅地毯，讓食客憶起往昔時光，沉浸復古氛圍裡，享受傳統老味道。
粵菜特色著重食物原味，一般來說，味道比較清淡，不似川菜、湘菜使用較多的辛香料，口味重。這次點的幾道菜餚中：脆皮酥雞、瓊山豆腐、芋泥酥鴨皆是彭家園的招牌菜，道道顯現廚師硬底子的好廚藝。因菜色很多，所以又加點了鹽酥中蝦、銀絲卷等。
芋泥酥鴨工序繁複，得將全鴨用香料醃漬數小時，蒸熟後去骨片肉。將事先蒸熟的芋泥，蓋上鴨肉黏合，再入鍋油炸。芋泥酥鴨做工細緻，火候掌握精準，這些全憑老練的經驗。
芋泥酥鴨香氣迷人，雖然芋泥厚實一層，但無搶味。提供的沾醬，鹹淡適中，有畫龍點睛的效果。炸衣薄而酥脆，入口斯斯作響，鴨肉香嫩鮮美，與軟綿香糯的芋泥在口中交會，齒頰留香，一塊接一塊，欲罷不能。
脆皮酥雞，望文生義，馬上聯想到炸雞，其實兩者做法不同。脆皮酥雞做法是先用香料抓醃全雞，使其入味，再把雞隻吊掛，用大勺盛滿熱油不斷澆淋的方式，直至雞皮呈現金黃色澤。這道菜餚做法既費工又費時，一般餐廳少見。早期廣東地區只在喜慶場合才會烹製，所以又稱為「當紅炸子雞」，帶有好彩頭寓意。
脆皮酥雞雞皮油而不膩，脆而不焦，肉質軟嫩不柴，關鍵即在火候。脆皮酥雞外皮呈現焦糖色，泛著油光，令人嘴饞的口水都要掉下來。一口咬下，香氣直奔鼻腔，唾液在口腔蔓延，讓人意猶未盡。
瓊山豆腐的菜名常讓人誤以為是一道豆腐料理，其實與豆腐無關。這道是源自海南瓊山的家鄉菜，食材用的是雞蛋白，蒸熟後在表面鋪上海鮮燴汁。這道菜入口即化，口感似豆腐，因此得名瓊山豆腐。
瓊山豆腐的口感如棉絮般絲滑，蒸蛋表面不見蜂巢狀，顯現烹調時間及火候掌握的恰到好處。純淨蛋白淋上干貝調製的醬汁，如天作之合，在嘴裡慢慢釋出鹹鮮甘美滋味。
鹽酥中蝦使用的是個頭大隻的白蝦，蝦隻經過細心處理，去除了鬚根、蝦腳，再裹粉油炸。調味不複雜，以胡椒粉、鹽乾炒，反而更顯蝦味的鮮甜。整隻蝦咬下去，蝦殼炸得極為酥脆，在口中瞬間崩解，猶如吃玉米片的爽快口感。蝦肉彈性佳，無油膩感，肉質新鮮。 
鹽酥中蝦盤中擺飾不小的塑膠花，建議如改擺放食用花或葉菜植物，格調較為優雅，也為整盤菜餚加分。
常吃的銀絲卷有兩種做法：蒸或炸。彭家園的炸銀絲卷不能錯過，外皮炸得金黃油亮，酥脆不油膩，內層鬆軟，越嚼越香。沾上細糖花生粉，更是一絕。
中式餐館上正菜前，通常會先上小菜，彭家園的花生小魚乾及泡菜，中規中矩。炸過的花生小魚乾鹹味適中，泡菜酸甜開胃。
用餐期間，隔壁桌客人不清楚所附的芋泥酥鴨沾醬用法，是淋在鴨肉上，或是夾肉再沾。餐廳服務人員在旁聽聞，主動趨前告知。該桌客人要求幫忙拍照，服務人員亦耐心幫客人以不同背景留下影像，服務態度相當窩心。
剛進入餐廳坐定，因位置在角落，覺得空氣悶滯不舒服，向服務員反映，即刻調整電風扇位置，讓冷氣可以吹過來，增加用餐舒適度。
彭家園的菜色樸實，做的是老菜，吃的是老味。雖然非每道都讓人驚豔，但幾道招牌菜口味道地，就足以安撫藏在心底的那股饞勁。想要重溫傳統中式餐廳吃飯氛圍，大啖快要失傳的功夫菜，值得到彭家園走一趟。
但仍有幾點建議事項：
一、進入餐廳聞到淡淡的潮濕味，餐廳鋪設的紅地毯已顯陳舊，經過長年客人踩踏、食物碎屑及天氣潮濕影響，容易滋生黴菌，產生異味。如果能更新地毯或徹底清潔，去除異味，用餐體驗必會更為加分。
二、結帳只能現金支付，訂位僅限電話預約，然現今餐廳普遍可使用刷卡、電子支付或網路訂位，建議增加上項支付方式及網路訂位，讓顧客結帳及預約訂位更加便利。
三、發票只列總價，未列菜餚單價明細。建議增列各項消費單價明細，避免產生爭議。
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