品保檢核對門市的重要性
近幾年相繼爆發違反食品安全事件，不論是食品原物料、食品用油、食品添加劑，甚至連茶葉也無一倖免。除了可以歸因於不道德廠商的偽劣行為外，政府疏忽食品安全把關也是可歸責之處。在法律與企業良知不足以保護消費者的當下，讓大眾對於食品安全格外地擔憂，也漸漸的對外食品質失去信心。
零售業者身為食品銷售的最末端，我們能為消費者在食品安全的把關上盡些什麼責任呢?
就商品本身而言，零售業者不容易區辨其中所含之原物料及添加物對人體健康的影響，但是我們可做到管理食品安全的基本流程，也就是嚴格的監控商品的「鮮度」及「效期」。以下就實務經驗提供一些建議作法。
1.冷藏品進貨，立即上架管理商品鮮度
因冷藏商品有特定溫度保存上的需要，故商品進貨到門市須立即做上架補貨，避免因溫升而造成食品鮮度下降，進而發生異常質變。
2.確實監控冷藏冷凍冰箱溫度
一般超級市場或是便利商店所販售之食品中約有30%左右需要冷凍冷藏，因此監控儲藏設備的溫度甚為重要，以確保冰箱能正常運轉於設定之溫層。
3.先進先出管理陳列
依據現有食品相關法規的要求，在食品包裝上都一定要清楚標示商品製造日期或有效期限以及成分表。採用先進先出法管理食品是基本作法，除了能有效確保商品鮮度外，也能避免經營者遭受消費者損害賠償的成本。
管理商品效期
1.過期品立即下架
管理效期較短之商品，門市應每日定時巡視查檢，發現有商品快過期便立即下架銷毀。除第一次的檢視之外也可安排每時段第二波之複檢，以確保不會有過期商品存在架上。
2.自我查檢時間的設定也是一種好方法
雖然每個店鋪的來客尖離峰時段不盡相同，經營者可於離峰時段排定過期品檢查任務，除了可以充分運用人力外，也避開高來客時段的服務壓力。
控管逼近效期商品
每月應定期檢視店鋪內所有商品的保存期限。可搭配清潔貨架與商品時一併執行，將三個月內即將到期之的商品登錄成冊，以利經常性檢視之外，也同時做到環境及商品清潔維護。
管理商品品質是零售業者服務顧客的基本功，我們站在食品安全把關的最後一道防線，要為消費者做好「鮮度」及「效期」的監控，要有『消費者在門市永遠不會買到過期商品』的經營信念。在時間的驗證下，消費者對於你的經營品質信任度逐日提升，購物信心也會相對提高，對於門市業績必能有一定的成長助益。
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