走過時代鉛華--北投蓬萊精緻台菜餐廳
蓬萊精緻台菜餐廳資訊
菜式：酒家菜、台菜
開業：70年
地址：台北市北投區中和街238號
每週一公休
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00
電話：02-2891 2778
結帳：現金
訂位服務：電話預約
推薦值：4.5星
距離新北投捷運站走路不到10分鐘的路程，一間平易近人的餐廳「蓬萊」，隱身在街邊，雖榮獲幾屆米其林餐盤推薦，名號卻很少人知道，但是提到米其林一星的天母金蓬萊遵古台菜，以及同為米其林餐盤的士林興蓬萊海鮮台菜，這兩間名氣響亮的「蓬萊系」餐廳，其創始店就是北投蓬萊。
講到蓬萊，且容我簡單分享一下酒家菜。其源於日治時期，盛行於1960-70年代，以閩南福州菜為基礎，澆疊日治時期引進的日式料理，再揉進隨著國民黨來台的廣東粵菜，這是一個跌宕起伏年代中所造就的混血菜系，發跡於大稻埕的輝煌酒樓，落腳於那卡西文化盛行的北投溫泉鄉。爾後的各路台菜，皆是從這手工繁複、刀工講究的酒家菜基礎飛揚而出。今天的蓬萊，正是創立於50年代中期，接住了「酒家菜」這一束即將噴射出的璀璨煙火。
走進蓬萊室內，格局方正，環境明亮，一眼就能望到頭，大大的圓桌，陳列在左右兩側並延續到底，廚房隱身在一道門後，將忙碌與悠閒隔成兩個世界。現場用餐氣氛熱哄哄，點菜中，我真心被服務阿姨擄獲，她們有高達九成是阿嬤級的年紀，操著台味國語介紹菜色，依人數給出適當建議，我因為詢問了一個食材名稱，阿姨只會台語不知道國語，把廚師搬出來解決問題，舉止裡的認真和古意，直把我逗樂又感心。她們嬌小的身型，穩穩地端著菜餚，親切自然地穿梭在食堂裡，上菜時還不忘提醒要趁熱吃，對我而言，甚至同行的友人，都認為這是蓬萊最美的風景。
有趣的點菜之後，上菜速度很快，來品味吧～
排骨酥
台灣愛好的美食幾乎離不開「炸」這個字，如果賣相又長得養眼可口，管它好不好吃先買了再說。蓬萊的排骨酥在網路照片裡看得見賣相，從賣相裡又可以想像出口感，讓我興奮不已。等候中，一盤又一盤的排骨酥被嬌小可愛的阿姨們端到各桌，不愧是必點的招牌。當它被送到我面前，這排骨酥啊！一根根的肋排穠纖合度、橙黃亮麗，咬一口鹹香酥脆，肉質彈牙帶勁，咀嚼中透著醃漬香氣。吃蓬萊的排骨酥，絲毫不同於吃鹹酥雞這類炸物，因為那抓著肋排啃的不羈，那連肉帶筋咬下的爽勁，那Q彈筋膜咀嚼的歡快，配上一口茶一口酒，或附上的辣蘿蔔，這肉汁油花在舌尖的躁動，至今我仍念念不忘。
烏魚子炒飯
炒飯，是台式料理中最常見也是最具代表性的美食，從銅板小吃到精緻料理，菜單上永遠看得見這一個選項，要炒的粒粒分明卻有點濕潤，口感要QQ的又不能太乾，配角雞蛋常常是提供香氣的來源。一道簡單的蛋炒飯，看似簡單，卻是實實在在考驗廚師功力的基礎料理。烏魚子，是宴客桌上常見的上等食材，在蓬萊，當烏魚子遇上傳統的蛋炒飯，烏魚子的高級感，立馬讓蛋炒飯搖身一變，無論火候還是大鍋氣，在廚師的甩鍋翻炒中，使烏魚子的加入更相得益彰，在蛋香之外，綿密又濕潤的烏魚子使蛋炒飯風味更有層次，那高大上的特殊香氣，聞著香，吃起來香Q軟糯更是極緻的饗宴。
佛跳牆
沒想到可以在非年節時期吃到佛跳牆，這是我點這道料理的原因。一個每天能吃到的佛跳牆不稀奇，若還能成為招牌吸引食客特地上門，那麼它絕對會吸引我。
佛跳牆，說起來很簡單，食材、高湯、熬，如此而已。但是，哪些食材、何種高湯、怎麼熬，各家有各家的見諦：有小吃清爽版，有低調饗宴版，有頂級奢華版。蓬萊的佛跳牆選用的不是奢華食材，而以平民道地食材打造花團錦簇的奢華美味，最關鍵的高湯，則以干貝老母雞湯來打造整甕佛跳牆的靈魂。料理中最常善用的秘訣：「有味使其出，無味使其入」，蓬萊的佛跳牆將此心法發揮到淋漓盡致，將有味道精華的筍片、排骨、炸鵪鶉蛋、香菇、芋頭、貝柱、紅棗、栗子等食材釋放到湯底，又使需要增鮮的豬肚、三種魚皮吸飽汁液，個人真心認為，但凡能將最平凡的食材做到如此，又能保留食材原形，又能美化口感，就是料理最高的境界。因為奢華食材不是人人吃得起，惟有有心人，願意做出人人都吃得起的佛跳牆。
話說回來，蓬萊佛跳牆的湯頭清澈微稠，喝起來絲滑而無油膩感，嚐第一口就讓我驚艷不已，那香氣直竄鼻咽。各色食材中，排骨多肉香氣足、筍片脆甜、豬肚軟嫩入味、芋頭鬆綿、三種魚皮來自同一種魚的三個部位，吃起來有的軟嫩，有的彈牙帶勁，每一口都好滿足。
軟玉豆腐
軟玉豆腐是蓬萊在排骨酥之外，另一道每桌必點的口碑料理，它其實是炸豆腐，但不是一般的炸豆腐，麵衣裡有一層花生粉，花生粉裡是一層豆皮，豆皮裡面包裹著豆腐漿，豆腐漿包裹著蝦仁、火腿和香菜。
在網路評論裡，可以窺見這道料理的演進，最早是香蕉泥，後來是美奶滋，到現在的花生粉，蓬萊在菜品上持續改良或嘗試更多食材更多風味的創新，都體現在這小小的一方豆腐中，無怪乎，大家吃到的第一口，沒有不發出驚呼的，我甚至吃不夠還追加這道菜。
糖燒豬肝
從來沒想到自己會點這一道，因為有關於內臟的料理，我很挑剔。然而感謝同行的友人極力爭取，為了他們而同場加點這道糖燒豬肝，以致於沒有錯過，甚至又體會了美味實實在在沒有極限。
瞧那豬肝切地厚厚的，看得我怕怕的，然而嚐一口，口感意外地令人驚喜，明顯是以處理牛肉的概念來處理豬肝，我彷彿看到一個畫面：「將豬肝切成厚片，只將兩面表層煎到焦香，加入些許糖醬汁燒到收汁。」於是糖燒的豬肝外型烏亮烏亮，嚐一口既焦香又鮮嫰，將其沾著鹹甜醬汁佐以青蔥洋蔥絲送入口中，完全沒有腥味，鹹甜鮮香好吃的很。這道料理美味關鍵在於口感的處理，既已創造細緻與層次，用什麼醬汁都可隨心所欲了，也因此成為蓬萊招牌菜。
金瓜米粉
起初很猶豫要不要點金瓜米粉，因為事先知道蓬萊的金瓜米粉很濕潤，甚至有點像湯汁，與我習慣「米粉要乾的」認知不同。然而出於好奇還是點了，沒想到又是一道令人驚喜的作品。首先，米粉上桌一定要拌開，因為南瓜泥都沉浸在底下，拌開了米粉的顏色由白轉黃，每一口米粉不僅充滿鮮甜的南瓜香，還爽口帶勁，沒有因濕潤而軟爛，更嚐到了南瓜泥裡的些許海味，似是高湯裡加入蝦米熬煮的香氣，這是第一次，竟然在一道只有南瓜與肉絲的炒米粉裡，吃到這麼繽紛的鮮美滋味。
芋頭條
我個人不喜甜食，但是蓬萊的芋頭條，不點會後悔。這芋頭條還沒吃就令人驚呼，首先，將它撥開會拉絲，吃進嘴裡微微的酥脆感帶著軟糯的筋道，內餡是新鮮芋頭擣碎，芋泥香甜不膩還包裹著一小塊鹹蛋黃，是芋頭控與鹹蛋黃愛好者不能錯過，更是老少咸宜的餐後點心。
一道又一道的驚喜使它列入我的愛店名單。只是有一點，在假日時店家也許不願讓客人等待，求快之下有些料理的火候不夠，或失了香氣或口感欠佳，其實，當人潮如流水，愈使人引頸期盼，只要事先告知「這道菜需要等」，食客必然知道美味值得等待。
來到蓬萊，是一次很特別的體驗，看著菜單上幾道陌生的菜名，把我帶進一個未曾見到過的時代，那是一個歌舞昇平、酒酣耳熱、觥籌交錯的年代，想像著李白「將進酒」裡「五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒」的氣魄，與「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月」的愁悵，便知有些菜點了，就是要吃酒的了。在台菜料理當道的如今，在養身飲食蔚為趨勢的現下，很多酒家菜色即將失傳，
蓬萊，就像在時代中走著，見過閃耀輝煌，也看過煙花飄落，自己是幕色中的燈火，也遙望著時代演進的煙火塵埃，在鉛華褪色中，自己也蛻變成平凡街邊的一道炊煙，家人朋友，同事或生意伙伴，都能在這縷炊煙中找到適合自己的幸福美味。
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