與桐花的懈逅--五月雪客家私房珍釀
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五月雪客家私房珍釀餐廳資訊
菜式：客家菜
地址：台北市大安區敦化南路一段329巷16號
營業時間：
星期一〜星期五：11:30-14:00、17:30-21:00
星期六〜星期日：11:15-14:00、17:15-21:00
電話：02-2700-6248
結帳：現金/信用卡
訂位服務：電話預約
推薦值-★★★★★
在大安區敦化信義路口一帶，商辦大樓林立，巷弄裡卻是鬧中取靜、恬靜素雅的住宅區，每走幾步，總有獨特精緻的店家引人關注，「五月雪」-黑色系門面，點綴紅色招牌，再掛著米其林推薦的紅布條，很難不被這靜謐的高調吸引。
來之前致電預約訂位，服務人員會貼心詢問有沒有預定的菜色，因為有些料理需要事先準備，並且這段期間有當月壽星活動必須提前告知，所以若想來訪「五月雪」，點餐服務，就從這一通電話開始。而實際來到現場，是一種溫馨小館的氛圍，小巧舒適又怡情雅性。外場服務員不多，與客人互動快捷俐落，因為多數時間都忙著出餐。就座以後，出餐的速度的確掌握很好，一道接著一道上桌。
香蔥炆嫩排(代餅)
客家料理有許多是以時間淬練的美味，其中經典的「炆」，就是以慢火細膩燉煮，讓食材與醬汁充份融合、入味。「五月雪」選用油花豐富的豬腩排，以洋蔥和冰糖燜燉三小時，附上充滿麵粉香的四方代餅，當它一上桌，也是服務員服務的時候，一手叉子一手刀，輕而易舉地「撥開了」這一大塊肉排，而骨頭也分離了。目不轉睛地盯著，垂涎欲滴地忍著，終於等服務員離開，顧不上形象把肉、洋蔥絲等全部掃進代餅，興奮地咬一大口，期待地咀嚼著，好幸福的滋味啊！代餅有嚼勁，肉排很軟嫩，醬汁裡隱含洋葱與焦糖氣息，且香且甜，不油不膩，清爽的令人驚嘆！
剝皮辣椒蛋
傳統的客家料理重油重鹹，吃過客家菜的人，若來到「五月雪」會有很明顯的感受：減油減鹹，以及口味不太一樣。剝皮辣椒蛋就是在清爽的基礎加入創意的巧思而誕生。原本學湖南料理的老闆在一次發想中，想起了湖南的辣椒炒蛋，於是開發了一道以剝皮辣椒為香氣來源的蛋料理。事實上這的確是一道看起來簡單卻獨特美味的菜品，煎炒後的雞蛋堆疊成小山，蛋黃與蛋白的質感色澤分明，加上青紅辣椒的點綴以及剝皮辣椒的幽香，伸出筷子可以輕鬆夾起一大片，嚐一口軟嫩裡有酥脆，辛辣回甘的剝皮辣椒完美引出蛋香與青紅椒香，這是一道愛椒人士會愛上的料理，更是一道「味覺」的圓舞曲。
酸菜炆鮮魚
飲食的文化，總是隨著居住遷徙、生活型態而演變，不禁想起一句話：「舌尖連著血脈，再遙遠的距離都可以一念相連」，客家料理的潛移默化牢牢根植於地土山野，其代表的醃製菜，更蘊含著客家人的刻苦精神與時間底蘊，「五月雪」有別於把醃製菜搭配山珍食材的傳統，將目光轉移到海味，於是有了這道炆鮮魚。選擇魚皮較厚的金目鱸魚煎出金黃酥香，在充滿醃製酸菜的高湯裡細火慢炆，當魚皮油脂盡情釋放後，清澈的湯頭轉為乳黃色，若說鱸魚的鮮嫩搭配酸菜的老滋味已讓人感動地不想言語，那濃濃膠質感的魚湯，酸香裡透著馬告辛香，更引人停不了口。這道料理的細節不在眼睛裡，而在舌尖、在感官裡，鮮嫩的口感，香氣的療瘉感，絲絨般的湯頭感，帶人進入古老的情懷裡，安撫著胃，更溫暖著心。
高麗冬瓜封
又一道「炆」的料理，這道料理必須預訂，以細火燜出高麗菜的甜、冬瓜的鮮。高麗菜要經煮不留失本味，就得靠時間去慢慢、慢慢地燜，當它一上桌，又是服務員表現的時刻，拿起剪子把整道菜剪成好幾份，這舉動等同展示著高麗菜的質感沒有爛。當期待的湯匙開動，進入口中的，首先是瓜子肉包覆著蛋酥的鹹甜滋味，緊接著極緻的高麗菜甜襲捲而來。雖然私心會更希望這道料理不要有肉燥，但這就不是客家菜的風格了，並且瓜子肉汁與高麗冬瓜的鮮甜各有其味又互相襯托，的確創造出多層次風味。
豬腳麵線蛋糕(不收費，當月壽星活動，非長期促銷活動)
這是「五月雪」為當月壽星準備的祝福料理，在預訂的電話中，得知這份豬腳麵線會依聚餐人數而非壽星人數來製做，非常吃驚，更充滿期待。它就像蛋糕一樣被服務員端出來，擺在壽星面前，視覺上，這一大碗豬腳麵線真就像一個五彩蛋糕，一層一層「蓋」上去，醒目又悅人，緊接著又是服務員的時間，由上而下介紹著：蛋絲、豬腳、抹茶麵線、紅麴麵線、傳統麵線，不覺聯想起大地的五行，有返樸歸真之意。再見服務員手拿一壺，以繞圈方式將高湯注入麵線裡（這湯沒有介紹，但嚐過後似乎是以蔬果熬製的五行湯），說實話，無論這道料理好不好吃，觀看這些細節，滿心感受五月雪的心意與誠意。而這道麵線蛋糕，將腿庫的部位改刀成片狀，非常好夾取，三色麵線與鹹香腿庫一起入口，再來一碗湯，再大呵一口氣～同行友人也一起品味這幸福與感激的時刻，五月雪在形式上給足了新意，在滋味上給足了心意，在視覺上顛覆了傳統，在味覺上又守住了傳統。
來到「五月雪」，感受最強烈的是創意，創意不見得人人愛，卻難以忽視。從醬料的運用，食材的選擇，到菜品的構思與烹煮的工法，總能讓我感受到「五月雪」的心高度集中在「料理」，呈現是那樣細膩且精緻。反而人力的篩選與訓練，有其現實的難度，是以容易因為忙碌導致的疏忽或不周延而失分，非常可惜，期盼在人力的招募培訓層面得已更重視。然而瑕不掩瑜，整體而言，非常喜愛「五月雪」：一位湖南料理的廚師，愛上了客家菜，帶著所學投入客家料理的天地間，將這份對客家飲食文化的衷情，結合自身的料理魂，化成一道又一道的創意珍釀，如同一位詩人遇見了漫山紛飛的桐花，難以忘懷寫下一首又一首的的詠唱詩，路過之人的驚鴻一瞥，窺見詩中意境及迴盪的耳語，領人走入與桐花的懈逅裡。
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