來一杯咖啡，咖啡店也需要盤點
飲咖啡文化是現代人的一種生活，早上上班前來一杯咖啡、下午會議時間再來一杯咖啡，到咖啡店聚會、辦公、休憩，成為生活中密不可分的一環。近年咖啡店品牌眾多，連鎖咖啡商家的展店速度，更是蓬勃的發展，咖啡店內販售的除了基本咖啡飲品外，無咖啡因飲品、點心、餐食及多元化的周邊商品，商品項目多樣化大大提升不同客群的消費頻率。近年來，也可以發現許多創業的新鮮人投入咖啡這一行，在咖啡店經營差異化及商品種類多元化的背後，正確的運用成本控管、商品進銷存及現金的管理機制，更是咖啡店體系穩定成長的具備要件。
經營一家咖啡店，從一開始的生財設備、固定資產、週邊商品到原物料管控，要製作一杯完美的咖啡，從咖啡豆、牛奶、紙杯…全都是商家的成本，如何將這些成本進行有效的管理，不外乎就是透過「盤點」。我們從服務知名美式連鎖咖啡品牌的經驗，來分享咖啡店的盤點管理。
美式咖啡店除了賣咖啡，也銷售馬克杯、隨行杯、咖啡禮盒、包裝咖啡豆、商品卡及生活用品…，逢年節、節慶、特殊節日也會舉辦一些行銷優惠，這些優惠往往是衝刺業績的最佳活動，但在這過程中，門店要如何確保進貨、銷售、庫存都吻合呢？以二方稽核作業的角度，實際盤點商品的數量，和門市進銷存系統進行差異比對，並能診斷門店的庫存管理是否符合公司的管理標準。
除了銷售中的商品需要進行盤點外，門店的現金收銀更是需要被監控，藉以了解商品銷售、現金管理是否符合內控，舉個實際發生的案例：首阜商管團隊在某一次咖啡店的現金稽核，執行清算報告時，發現店內現金短少了近萬元，再進一步逐一追溯每日管理紀錄，現金不明流向是無法掩飾的，原來是店經理為了衝刺禮盒銷售，想說先借用個週轉金，預先結帳衝刺業績，等過幾日後再將現金補回，原以為神不知鬼不覺，在商管人員的追溯下，揭露了門店挪用週轉金事實和業績成長的假象。
另一方面，盤點稽核除了進行存貨盤點、現金管理的服務外，穩定的咖啡品質以及顧客服務也是需要被管理的，一個好的門店，要能夠提供品質穩定的商品，我們量測一杯咖啡，去紀錄咖啡的製作，協助顧客做門店的品質抽檢，確保第一線服務人員有依照SOP完成一杯好的咖啡，而除了製作一杯好咖啡之外，優質好服務是顧客再上門消費的重要關鍵，對此我們可以出動專業神秘客，以一般顧客的角度匿名稽核，體驗門店所提供的服務，客觀判斷現場狀況的應對，協助門店發現服務的細節和問題點，以第三方立場，提供優質服務的建議方案，讓門市服務更貼近顧客的需求。
來一杯咖啡，好的服務再加上好的商品，能帶來人流，好的管理再加上好的管控機制，則能協助門店持續提供好上加好的服務與品質，讓業績成長。
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