不只是想念～潮台菜（明誠店）
菜式：台菜料理、辦桌菜
地址：高雄市高雄市鼓山區明誠三路433號（鄰近凹子底捷運站4號出口）
營業時間：
週一公休日
星期二～六：11:30–14:30 ；17:30–21:30
用餐時間：90分鐘（平日若沒有客滿，不受限）
結帳：現金
預訂電話：07-5227505
停車資訊：設有機車、汽車停車場，餐廳旁也有多處私人停車場
推薦值：★★★★★
高雄市明誠路車水馬龍的路邊，有一間外觀看起來很適合網美拍照的店家，是由經驗豐富的阿慶師烹煮出滿滿想念的創新辦桌菜縮小版。想念小時候味道的一個人，也能在這裡滿足味蕾及回憶的想念；不僅有復古的想念味道，還多了「潮」的視覺效果。還沒走入餐廳，在外面就可以花上10分鐘的時間拍照，好多角度都是網美背景。而走入餐廳內，卻感覺來到了高級現代餐廳，這樣的新舊結合真的讓人很有穿越時空的新鮮感。
第一間潮台菜是在衛武營，而這次前往的是明誠店。停車或大眾交通工具非常方便，店內的空間也非常寬敞，並且有許多有趣的文創、在地標語在牆上，桌距足以讓輪椅方便進出。適合個人、2-4人聚餐，也適合多人聚餐。店內也備有一間可以容納25個人的包廂，還有歡唱設備，讓顧客可以有多元的選擇。
這次選在平常日中午用餐，空桌率算高，但還是建議預先訂位比較能確保有位子。外場人員只有一個，稍嫌服務不足，但廚房內有大概5-6個廚師在裡頭料理，上菜速度很快。菜色繁多，店員說菜單上有照片的都是特色菜，可以選擇。
1. 烏魚子絲瓜菜飯：家常中的精緻變奏
這道菜以黑色盤子盛裝，搭配白色米飯形成強烈的視覺對比。用類似義大利燉飯的煨法，使用特製的大骨湯來增添風味，像煮粥一樣，煮完後才把飯放下去炒，粒粒分明的米飯更顯精緻。最上層放上炸杏包菇片，其外觀酷似烏魚子，飯上撒上有點帶血味道、血褐色的帶血烏魚子粒，為整體增添趣味與層次感。撥開米飯，內裡隱藏著甜椒丁與絲瓜丁，色彩鮮艷。入口時，米飯偏硬，味道清淡卻不失層次。隨著咀嚼，烏魚子與炸菇片的香氣逐漸散發，尤其在飯稍涼之後，香味更加濃郁。這道料理巧妙地將家常菜升級，透過加入帶血烏魚子粒為傳統菜飯注入高級感，是一道令人印象深刻的創意佳餚。
2. 豆腐腦：臭酸交融的濃郁滋味
這道菜是餐廳在調味過程中美麗的意外，因為調味料錯拿成嘉義梅汁，意外製作出新的菜品，佐以臭豆腐和絞肉來試，成為餐廳最受歡迎的選擇，也成為百搭菜色。豆腐腦以白色深盤呈現，盤子上的圓形紋路呼應了料理的簡約風格。主體由酸臭交織的臭豆腐，以蔥花點綴，留白的擺盤設計讓視覺焦點集中於食材本身。這道料理以臭豆腐為基底，加入梅汁調和酸味，再搭配豬肉燥與辣豆瓣炒製而成。入口後，微辣的刺激與臭酸香氣完美融合，形成濃郁的風味層次。豆腐被搗碎至與肉燥相似的顆粒大小，兩者在外觀上幾乎無法區分，但在口感上卻展現截然不同的層次感，是一道極具創意且下飯的重口味料理。配上烏魚子菜飯，更提升了菜飯的味道。
3. 富貴喜迎金鯧魚：藝術品般的魚料理
有兩種口味可以選擇，這次吃了特色金蒜風沙口味，也就是改良版的避風塘口味。金鯧魚以綠色禪風圓盤盛裝，突顯主體食材的存在感。廚師特地選用魚肉大塊無小刺的金鯧魚，將魚肉片成一片片大小均勻的肉片用熱油酥炸，避風塘調味也是減油版，一開始是加點水下去炒跟蔥、辣椒、豆酥炒香，然後加入特調風沙粉炒香，再放入魚片下去炒。片魚下來的魚骨架酥炸成像餅乾口感的船型，將炒好的魚肉「裝艙」，方便顧客享用。魚肉無刺，而酥脆的魚骨架則提供了不同的口感層次。除了魚本身，還搭配了米香、炸地瓜絲、炸芋頭絲、宮保及蝦餅等配料，增添豐富性。然而，本次品評中發現魚肉稍嫌過乾，失去了部分鮮嫩多汁的口感。或許改選五柳糖醋口味的「彩繪五柳枝」會更適合這道料理。
整體觀感：視覺與味覺的雙重饗宴
從以上三道菜可以看出，行政主廚在餐具選用與擺盤設計上極為用心，每一件器具都能凸顯食物的顏色、形狀與質感。這些菜色都以辦桌菜為基底進行現代精緻化的改良，不僅保留了傳統風味，更減少了油膩感，使整體口味偏重卻不失清爽，非常適合搭配啤酒共食。此外，這些料理讓人聯想到辦桌菜或過年時才會品嘗到的懷舊滋味，但又融入了現代飲食文化中的創意元素，是一道道既熟悉又新穎的佳餚。
結語
每一道料理都展現了對食材、擺盤及風味平衡的高度掌握。透過在 Google 上的五星好評，贈送炸滷米血一份，多了一個免費嚐鮮的管道。唯獨外場人員過少，並且在接待服務上稍嫌不足，對於顧客第一時間的體驗觀感有些扣分。但整體來說，潮台菜在價格、色香味及文化意涵上都值得推薦，是一次兼具傳統與創新的餐飲體驗。
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