弱水三千，只取一瓢飲--茂園食記
茂園餐廳資訊
菜式：台菜
開業：53年
地址：台北市長安東路二段185號
每週一公休
營業時間：11:30-14:00、17:00-20:30
電話：02-27528587、02-27114179
結帳：現金/信用卡
訂位服務：電話預約
推薦值-：★★★★☆
在長安東路有一間饕客口耳相傳的台式料理店，這裡的菜飄香了將近一甲子，並且從2018年起，多次榮獲米其林必比登推薦，菜色繁多，饕客各有所好，其中白斬雞、白菜滷、鹹冬瓜蒸鮮魚更是招牌。
因為口碑廣傳引來了人潮，原本只有一家店，現在「總店」隔壁再開了「壹店」，為了避開人潮，預約了平日的中午用餐。
到總店時，茂園告知安排的用餐地點在壹店，稍微瞄了一眼，總店裡頭有一個海鮮櫃，可讓食客選擇海鮮。而壹店的設置很簡單，分一、二樓，樓上是大圓桌，樓下是散客桌，客席數量約45個左右。裝潢簡約，也可從細節看見品味，右邊牆面掛著一整排食材的仿真畫作，而另一面牆則掛著兩幅好似威尼斯水岸的黑白素描，在微黃的燈光下，很是宜人。
點菜時，服務人員會主動依客人數量建議適合的份量，也會主動告知哪些料理需要比較久的等候時間，若有詢問食材或口味的問題，服務人員的回應都展現出對自家菜色的了解與親切耐心的態度。
不用等多久，菜品一項一項地端上桌，一起來用眼睛巡禮吧！
白斬雞：舌尖上的禮讚
當這盤雞端上桌，迫不及待夾一個起來，看見裡頭的乾坤，晶盈剔透的雞凍、鎖在肉裡的雞汁，粉嫰嫰又閃亮亮，召喚我咬一口，完全不用蘸任何醬料，好傢伙，一塊白斬雞在嘴裡各自表述：雞皮的Ｑ彈、雞凍的爽嫰、肉鮮、汁甜，被恰到好處的鹹香引出多層次的美味，若是蘸上店家提供的辣椒醬油，多了股香辣勁兒，咀嚼中盡是滿足，是一道清爽與重口味可兼顧的料理。
白菜滷：台菜桌上的老靈魂
一道老少咸宜的佳餚，最是挑戰廚師的手藝，需要保留傳統的好味道，又要與眾不同，茂園的白菜滷就屬這一種，以爆炒的配料扮演提香角色，是這道料理的靈魂，而配料繁多（扁魚、蛋酥、魚皮、香菇絲、豬肉絲、金鈎蝦與金針菇），與白菜一起經過慢火燉滷，用時間釋放白菜的清甜，糅合了霸道的鍋氣，微微的勾芡營造清爽的湯頭，堆疊出這道香而不膩、料多味美、滑順可口的白菜滷。來上一匙醋，讓味蕾再提升一個層次！
鹹冬瓜蒸午仔魚：向「鮮味」致敬
海的氣息，隨著形狀優雅的午仔魚翩然上桌，茂園用這道料理訴說一個樸質的故事，「樸」在鹹冬瓜醬的古早情懷，「質」在細緻綿密的鮮魚肉裡，以單純的調味襯托食材的原始，嚐一口，滿嘴的鮮美與回甘，忍不住一口接一口，讓看似簡單的佳餚，成為必點的招牌之一。
炸花枝丸：整顆花枝丸就是花枝
夜市裡經常吃得到的通俗小吃花枝丸，在茂園裡一點也不俗。把花枝拍打成泥漿與花枝肉丁做成一顆顆丸子，炸得金黃香酥，咬一口吃得到Ｑ彈帶勁，吃得到紮實口感，更是吃到了茂園滿滿的誠意，是花枝愛好者一定要品嚐的料理。
豬腳：輕鹹輕油的上品
又是一道令人深刻的美食，對於不喜甜膩者，茂園的豬腳是不容錯過的選擇。腿庫入口即化卻沒有油膩感，中段與腳蹄是讓人不想停下咀嚼的嫰筋與膠質，這些迷人的口感，其香氣只以簡單的醬香油香與蒜香來點綴，愈是簡單的調味，愈是考驗廚師掌握火候的功力，更難得的是，醬油下得真巧，完美做到提味、入味，完全沒有令人不舒服的生味與死鹹，可以單吃，亦可當下酒菜。
炒花菜干木耳：迷人的口感與香氣
點這道菜是因為好奇什麼是花菜干，當品嚐過，發現這道料理已在不知不覺間擄獲我的心，若說這道菜是吃情懷的，完全認同，然而在情懷之外，也被花菜干葱爆後的口感與特殊香氣所征服，附帶一提，在爆炒中似乎有加入黑醋，猜測是這道黑醋成全了整道菜的靈魂。
造訪茂園之後，對於茂園，有一個建議，一個許願，一個感動。
建議：桌上小菜「不是免費」這件事，建議主動告知客人，讓客人有選擇的機會，也能避免不必要的糾紛。
許願：壹店環境很好，儘管店面狹小，桌席的設置已盡力讓用餐的客人感覺舒適，然也因在此用餐氛圍偏冷清，少了熱絡的氣息，期盼將來茂園能以將總店與壹店合併，讓人氣熨熱茂園，讓茂園的料理熨熱人心。
而最後，餐廳要看的仍是餐桌上的硬實力。「弱水三千，只取一瓢飲」是我對茂園的感動，在大鳴大放的台菜中，各業者莫不磨刀霍霍以站穩一席之地，最常見的方式即是「加添」，從有形的設備、菜品的精緻到無形的調味可見一斑，然而在茂園卻從每道料理感受到「減法」的良苦用心，以及經過時間淬鍊的真功夫，除去了煙硝，留下了純粹，除去了精緻，留下了本質，是茂園在弱水三千裡所飲的這一瓢。
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