臻於和諧的美味-雞窩餐廳
雞窩餐廳資訊
菜式：川菜
地址：台北市信義區和平東路三段377號
營業時間
週三公休，每日：11:30-14:00、17:30-21:00
電話：02-2704-3038
結帳：現金/信用卡/行動支付
訂位服務：需要預訂，電話預約。另有網路外帶點餐系統、雞湯冷凍宅配訂購
推薦值-★★★★★★★
談到「雞窩」就不得不說說其背後的淵源，也就是雞湯界享負盛名的「驥園」。我在多年前曾造訪過一次，時至今日點了什麼料理早已忘光光，卻仍記得在一樓廚房區那一堆大砂鍋、小砂鍋形成熱氣奔騰的「砂鍋海」，那氣勢太驚人令人難忘。由於「驥園」的客群屬於多數人的大桌菜，因此開闢了小家庭、小份量族群的副品牌，除了仍由「驥園」掌杓供應小量化雞湯，菜單裡的料理均由「雞窩」現場烹製。雖是川菜館，也融入了各色中式料理，有別於中式餐廳的傳統、樸質，「雞窩」抓住年輕人的品味，打造一個有質感、輕奢的空間，料理的份量按小、中、大區分價位，不僅抓住年輕人的胃，更抓住年輕人的心。 
造訪之前了解到雞窩是採用掃碼點餐的，只是本人一時忘了，手一揮，服務員客氣有禮地迎上前，當我們表示要點餐，隨即笑盈盈地提供菜色介紹服務。現場的服務員均身著深藍色套裝制服，腳踩包頭皮鞋，清一色中年以上且儀態穩重，顯現雞窩的專業不僅在佳餚也在服務。當料理一道一道上來，我與友人吃得正香之際，聽見隔壁新入座的客人說「這裡要掃碼點餐」的聲音，猛然驚覺自己忘了這事，卻也感謝服務員沒有拒絕服務還盡心協助點餐。
砂鍋土雞湯
四川菜標榜著：麻、辣、濃、鮮、醇，火紅色的麻與辣為眾人所知，然而濃、鮮、醇的美味，非嚐一嚐砂鍋雞湯不可。由「驥園」掌廚熬製20小時以上的雞湯，秉持著「三雞成一鍋」的「濃」，「清水變雞湯」的「鮮」，工序繁複，甘醇溫潤，豬腳、干貝、火腿與雞腿塊盡情釋放，形成豐富的膠質，又黏口又驚喜，任何調味都是畫蛇添足。雞腿塊的精華已入湯頭，然而浸泡在濃郁的奶湯裡仍是軟嫩可口。在這裡喝雞湯一定要善用「雞窩」提供的貼心服務，我們點土雞湯再加購白菜豆腐，可以選擇先品嚐原汁原味的湯頭，再讓服務員端回廚房加入白菜豆腐，重新端上桌時，已是煥然一新的雞湯，意味著可以嚐到兩種截然不同鮮度與濃度的湯底。
加入白菜豆腐後，就成為菜單裡的「砂鍋白菜豆腐雞湯」。原湯的口感濃郁、鮮味十足、回味悠長、口味厚重，而經過白菜豆腐稀釋，雖少了雞鮮味，卻多了白菜清甜與豆香，於是原本甘醇厚實的底蘊搖身一變成為輕爽、有層次感的雞湯。說實話，每當我喝雞湯時，都會有體虛進補的氛圍感，這是第一次喝雞湯卻帶給我雀躍、期待、享受的心情，眼前這一鍋，無關乎養生，只關乎美味，關乎樂趣。
香根牛肉絲
「雞窩」的肉絲料理，皆提供豬肉與牛肉兩種選擇，這一點使我的好感度再上升。香根肉絲的「香根」即是香菜莖，別小看這一堆絲狀物，這道料理講究的是刀工與火候，將豆乾、肉塊、辣椒、香菜莖切成段面，長度要一致，為的是快油快炒時受熱能夠均勻。觀看這牛肉絲與豆乾絲不僅長度一致，連寬度、厚薄都近乎一致。盛上桌不僅色彩艷麗還透著油亮，十分奪目，嚐一口脂香裡帶著豐富滋味：醬香、豆香、辣椒與香菜香在嘴裡四散流轉，油脂引出食材氣息，肉絲與豆干口感各俱，咀嚼就是一場饗宴，軟嫩生香，層次分明，看著油亮吃著清爽，不死鹹不油膩還帶著適度開胃的辛辣，明明這麼香，卻滿滿食材本味，這就是火候。這道料理可以單吃，但是推薦搭配雞汁蔥餅包裹著吃，別有一番風味。
橙汁排骨
醃至入味的排骨裹上薄粉低溫炸熟，大火醬燒使炸衣吸附自製醬汁，油溫、火候、時間，大開大合的瞬間處處是細節，創造出這道口感香氣兼具的好滋味。咬一口輕微酥脆、肉嫩多汁又飽含生津解膩的橙香氣息。當我嚐了這道料理，心中有一些激動，這是我一直在尋找的味道，不只是鹹與酸的分別而已，它讓我每一口都嚐到新鮮橙汁的滋味；亦不是肉多肉少的問題，每一塊排骨都「整修」地恰到好處，夾起一塊，第一口咬下一塊肉，第二口直接塞進嘴裡啃，再把骨頭吐出來，沒有多餘的碎骨頭或關節組織，沒有肥膩的部位充數，每一塊都是紮紮實實的帶骨肉塊，吃排骨吃地如此順暢、如此不麻煩、如此滿足真是破天荒，何況其酸甜的柑橘香氣猶如在排骨上披上一抹仙氣，齒頰生香之外，橙黃色的醬汁滴落在潔白色的瓷盤上，那色，那香，那味，至今念念不忘。
這次造訪「雞窩」的時機很微妙，時值個人事務繁多忙碌之際，在「雞窩」之後，又因緣際會造訪了幾間大型連鎖集團中餐廳，吃得我心悽悽，總是不由自主懷念「雞窩」料理觸動我的瞬間。我明白對餐廳而言，口味與製作都屬於特立獨行的存在，卻不禁想起一句話：食材在輪迴中修行。同樣的食材送至各地餐館與師傅手中，師傅在工法技藝中修行，食材在料理中修行，然而，若美味是食材的終點，廚藝的終點是什麼？我在「雞窩」的美味中嚐到了一種「和諧」，主配角不爭不搶卻彼此輝映，味美而不奪鮮，聞香而不覺艷，大鑊之間合而不衝、凡而不俗，把家常的味，臻至天上般的美味，有如杜甫詩意：此味只應天上有。這樣的終點，我心足以。
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