流通咖啡研習營(一)
課程名稱：首阜企管顧問公司第一屆流通咖啡研習營
日期：2014年06月05-06兩日
課程地點：張順嬌咖啡莊園、惠蓀林場咖啡園區、百勝村休閒渡假農場
課程內容：
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1. 咖啡烘焙(張順嬌咖啡莊園) |
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2. 咖啡栽種與產銷解說、虹吸式咖啡沖泡操作(惠蓀林場咖啡園區) |
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| 3. 咖啡種植參觀解說、咖啡加工流程示範、濾紙沖泡式操作(百勝村休閒渡假農場) | |
| 4. 咖啡杯測體驗 (百勝村休閒渡假農場，源友杯測) |
咖啡流通研習營心得：
參加此次公司所舉辦的咖啡流通研習中，除了直接在全國最大的產地做各區特色莊園的瀏覽之外，更深入的瞭解到咖啡農業在地的農業產銷上已慢慢的在往上發展與成長，也走向更精緻的科技農業，為農業帶出另一契機。相對而言，目前飲用咖啡的人口比率值是0.02杯/人，遠低於各先進國家如歐美與日本等等，由此顯示出國人喝咖啡的人口比率上還有極大的成長空間，只是推廣的程度不佳而已，若是加以推廣與傳播的話，相對在門市販售咖啡的課題與營運上將會是有更大的銷售機會點。
首先參觀國內唯一由中藥來種植咖啡樹的張順嬌咖啡莊園揭開序幕，初淺的了解到咖啡品種有阿拉比卡與羅巴斯塔這兩種的品種為國內最大的栽培種，也分辨出咖啡槳果有有分有為公豆(圓豆)與母豆(平豆)這兩種的分別，也實地體驗到如何的用手工的方式來烘焙出咖啡豆和區分淺烘焙與重烘焙之間的差異性，並體驗自已手沖咖啡的作法是如何影響到咖啡的風味等等。
更來到遠近馳名的惠蓀林場咖啡的營區，由李明益教授場長親自授課，了解到一株好的咖啡樹種，其需要的地形要素與外在的環境因素兩者皆需均衡的控制，才能造就出好的咖啡。更如李場長所言的栽種的基本要素中，除了緯度高考量之外，咖啡樹更需要半日照遮蔽與多溼的氣候環境下成長，其中透過研究與實驗後得知，在半日照的環境下又以相思樹樹種的遮蔭在(60-70%)的遮蔭度下更能彰顯出咖啡的優勢環境，並且年雨量必需在1500-2000毫米之間。
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更說明了咖啡的選種與定植和剪枝的重要性與分枝的多寡都有影響到樹種的優劣成敗。簡介完後李場長更親自示範如何烹煮出遠近馳名的惠蓀咖啡。更介紹採用虹吸式咖啡壺方式來烹煮出最好喝的咖啡，其解析方法是在於熱水的溫度控制在85-95度之間，水質上利用礦物質較多的山泉水來做輔助下，飲用溫度和宜於在70-75度之間下才能真正品味出咖啡的真正風味與口感。 |
接續來到了百勝村休閒渡假農場，實地體會咖啡的種植、採收、水洗等等的過程與如何的來做咖啡槳果收成後的後續處理動作，如分類，去皮，脫殼，烘焙，包裝過程等等。並實地把生豆直接做烘焙處理，讓我們了解到以現代化的烘焙機來做處理咖啡豆的過程中，如何的烘焙出輕烘焙與重烘焙之間的差異性與烘焙所控制的溫度與所需的時間點下，對咖啡品質的影響又是如何。
並由場長述說未來的行動方案是要成立國內第一座的咖啡博物館，並實地看所栽種的咖啡樹區，讓學員們都能深刻的了解到場長的的雄心與企圖心。
最後在源友品評杯測的教學下，除了讓學員們都能實地的品評到各地咖啡的香氣都有來自某特定的國家與特定的生長區域是在那邊，其所發出的香氣都代表著該地區的特色與氣候環境，因此造就出特有的香氣下以滿足顧客的需求。
更讓學員們從咖啡的聞乾香到熱水充泡後靜置後再濕香，進而撈渣後進行吸啜下，來判斷咖啡所持有的香氣與韻味和生產區域與國家，以利於增加我們的咖啡品評的基本能力。
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在這次的咖啡流通研習下，讓我充份了解到咖啡從 選種 > 栽種(培植) > 維護(修枝) >採收 >水洗(日曬) > 去皮 > 烘焙 的過程下，每一個步驟每一個過程中都是影響到最後的成果的良莠與品質，若是忽略某一個環節與過程下，將會對咖啡豆產生不可預期的後果，也會直接影響到咖啡的品質與純度。 |
也透過更專精的品評杯測下，讓自已對咖啡的香氣，口感，韻味，和舌頭的味蕾之間均能有著更深一層的認識，相對在後續的咖啡品測下能更能品評出咖啡的滑順口感與濃纖度合宜上均能更精細的辨認出來，更對往後門市的CITY咖啡風味品評上做正確的判別。
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